Каберне совиньонът е повсеместно разпространен сорт и вероятно познат добре на хората, пиещи вино. За мен обаче той е само един от многото червени сортове, който до сега не се е отличил особено, както например сира или небиоло . Затова с голям интерес събрах информация по темата.

Изглежда масовото му разпространение, освен на модата, се дължи и на сравнителната му непретенциозност и най-вече на запазване на неговите особености в различни условия.

Разбира се като всяко друго вино и каберне совиньонът се проявява в различни стилове, но обикновено изразеният му плодов аромат напомня касис, къпина, черна череша, а контактът му с дъб добавя подправки и дим. Богатата му танинова структура осигурява възможност на виното да отлежава в бутилка, като подпомага развитието на ароматите към по-землисти нюанси на пръст, гъби, мъх или кожа, кедър, тютюн. Ако гроздето се отглежда на по-минерални почви или се обере недозряло, във виното може да се появи ароматът на чушка, маслина, аспержи или мента.

В София могат да се намерят разнообразни и по цени, и по произход вина от каберне совиньон. За ориентир в тази "навалица" ни послужиха различни рейтинги и оценки, публикувани в Интернет. Въпреки предварителната подготовка обаче, не можахме да съберем планираните вина, но се доверихме на препоръката на консултанта в Каса Вино и взехме за упражнението:

 Cabernet Sauvignon, Castillo de Molina, 2006, Chile;

Cabernet Sauvignon, TT, 2007, Тера Тангра, България;

Cabernet Sauvignon, Oak Cask, 2006, Trapiche, Argentina;

Cabernet Sauvignon, Broquel, 2006, Trapiche, Argentina.

Този път се подготвих и със сомелиерско предложение: пълнени чушки с ароматен сос.

Взехме и два вида сирене – чедър и моцарела.

Първите две вина бяха с приятни плодови и месни аромати. Кастило де Молина, заради опушените нотки в аромата и мекото си тяло ни хареса повече с моцарела, а ТТ , което имаше аромат на къпини и шоколад– с чедър. Типичният за сорта аромат на чушка се усещаше леко само в Oak Cask, Trapiche,  и то по-скоро като  печена чушка. Въпреки разликата в цените, не забелязахме значителни разлики между двете вина на Трапиче. И двете добре се съчетаха с яденето, но най-подходящо от четирите вина решихме, че е ТТ. То беше достатъчно плодово, за да допълва плънката на чушките от телешко месо и много зеленчуци, и същевременно имаше достатъчно плътност и пикантност, за да издържи на соса с индийско орехче и масло.

Общото между четирите вина беше ароматът на касис, който отделихме като типичен сортов аромат. Аржентинските вина имаха сходни силно изразени аромати, заради отлежаването в дъб – на пушено и на препечено кафе. Касисът се среща обаче и в описанието на други сортови вина(напр. мерло) и със сигурност не изчерпва особеностите на каберне совиньон, така че да достигнем до отличаването му сред останалите сортове ще ни е необходима още практика. Затова планираме следващия път сравнителна дегустация между мерло и каберне совиньон.

Упражнения: Първи опит