Ладду - индийски десерт

Открих този ароматен индийски десерт в близкия диетичен магазин. И толкова ми хареса, че без дори да потърся рецепта, реших да го приготвя. На етикета пише, че съставът му е нахут, претопено масло, тръстикова кафява захар и какао. Сварих нахута и го пасирах с разтопено кокосово масло, захар мусковадо и кардамом. Получи се вкусно, но доста тежко, заради кокосовото масло. Следващият опит беше доста по успешен – с претопено масло и сусам. Охладих го в хладилника във формите за лед.

И понеже запасите ми от нахут се изчерпаха, за известно време забравих за тази вкусотия. Докато не минах пак през магазина, в който я открих.

Този път кулинарните ми експерименти бяха подкрепени от повече теория. Не се водих само от етикета, потърсих и технологични упътвания, как се приготвя. Оказа се, че е доста популярен десерт и че може да се намерят варианти в изпълнението му. Не открих вариант с варен нахут, но имаше рецепти с добавено оризово брашно. И дори съвсем без брашно, само със сушени плодове, сусам и ядки.

Първо направих основния вариант, равни количества масло и нахутено брашно, подправени само с кардамом и подсладени с захар мусковадо. Успях да докарам вкуса и консистенцията на купения десерт. Ключът към успеха е внимателното изпържване на брашното в маслото. Не трябва да се прави на много силен огън, защото иначе ще се препече. Бърка се няколко минути, докато започне да ухае апетитно и се дръпва от огъня. Слагат се подправките и захарта и се смесват добре. Като се охлади достатъчно се оформят топчета и се охлаждат в хладилник.

Разработването на нови варианти продължи, защото се приготвя много бързо, а децата го харесаха за следобедна закуска. Вместо захар използвах няколко пъти паста от сушени фурми, накиснати предварително във вода. Получава се много вкусно и с различни ядки – може да се сложат цели вътре или отгоре на топчетата, да се прибавят смлени  в сместа или в тях да се овалят.

За да се спести време готовата смес може да се разстели в тава и като се охлади да се нареже на кубчета, подобно на смокиновите бонбони.

Макар че досега го изяждахме преди да успея да избера вино, струва ми се, че този десерт, независимо от подправките и ядките лесно ще се съчетае с ароматно десертно вино, особено ако ги свърза основния аромат на масло. Само трябва да внимавам да не направя ладду по-сладко от виното.

Варианта с варен нахут е по-лек, защото в него слагам по-малко масло и сигурно  ще с върна към него, например следващия път като приготвям крем за торта.

Категория: 
Понеделник, Август 17,2009  публикувано в  16:37
Вашият коментар
  • КОД:
  • ВАШЕТО ИМЕ:
  • E-MAIL АДРЕС:
  • ЗАГЛАВИЕ:
  • КОМЕНТАР:
Искам да получавам email с новите коментари по тази тема:
Коментари