Предникулденски шара/ени

Шаранът е една от любимите риби на моя любим. Но пък е една от малкото риби, които аз не харесвам особено. В търсене на компромисна рецепта, опитах всевъзможни начини за приготвянето му. Пекох пълнен с орехи, задушх във фурната с домати, правих супа, пържих, пекох на скара. След всеки опит си отбелязвах, с какво мога да подобря вкуса и аромата на ястието. Най-накрая установих няколко основни правила, които следвам докато приготвям шаран:
     - най-вкусни са ни дребните шаранчета (не по-големи от 20 см) – пържа ги цели и костиците им не се усещат;
     - преди пържене овалвам рибите в смес от ръжено пълнозърнесто брашно, сол и кимион;
     - преди печене нацепвам кожата с дълбоки наклонени разрези и поръсвам със сол, лимонов сок и кориандър и пека върху решетка на 220ºС;
     - приготвям отделно доматен сос с много босилек и/или майорана или 
     - сос от печени мариновани чушки, пасирани с чесън, орехи и пресен розмарин.

 

Тази идеи използвам, когато приготвям и други риби – пъстърва, сом, барбун, ципура, лаврак. Но за разлика от шарана, те са много вкусни и приготвени по други начини. Например задушени във фолио, напълнени с копър и полети със сок от лимон и сол. Котлети от сьомга или акула ни харесват най-много панирани. За сьомгата използвам панировка от сок от грейпфрут, сол и царевично брашно, а акулата е вкусна със яйце, сок от лимон, сол, майорана и типово брашно.

Каквато и риба да сервирам, съм сигурна, че е ще е вкусна, дори и само печена с лимон, стига да е прясна и полята с ароматно вино. Тази година ще отворим органично Шардоне на Бонтера, а миналата – беше La Ciboise. Има и няколко хубави български бели вина, излезли на пазара тази година, които съчетавах с рибни ястия – например белите от серията Nimbus и Cycle.

 Още рецепти с риба:
    - салата със скариди;
    - супа от сьомгова пъстърва;
    - пълнена пъстърва с орехи;
    - сьомгова пъстърва със зеленчуци.

Категория: 
Събота, Декември 05,2009  публикувано в  17:28
Вашият коментар
  • КОД:
  • ВАШЕТО ИМЕ:
  • E-MAIL АДРЕС:
  • ЗАГЛАВИЕ:
  • КОМЕНТАР:
Искам да получавам email с новите коментари по тази тема:
Коментари