Изварата и млякото от кашу са вкусна алтернатива за алергичните към кравето мляко и за постещите. Пък и в студеното време допълнителна порция белтъчини зарежда с енергия, а когато се приготвят лесно – и с добро настроение.

Почти всички рецепти, които изискват извара и краве мляко, може да се приготвят с такива от кашу. Достатъчно е ок. 200 г сурово кашу да се накиснат предната вечер във вода. На сутринта се изплакват и пасират фино на кухненски робот или блендер, докато се доливат 500 мл вода. Сместа се прецежда през фина цедка или кърпа. Резултатът е ок. 250 г „извара” и ок. 500 мл. „мляко”.

Отцеденото „мляко” има леко сладък вкус и аромат на ядки. За да е по-гъсто и наситено на вкус, може да се добавят само 200-300 мл вода.

Използвам го за палачинки, гофрети, пилешка каша, заливки на мусаки и сосове за зеленчуци.

Остатъкът от кашуто може да се подсоли и подправи с лимонов сок, като престои един ден, развива вкус на прясно сирене. Прибавям го в питки със семена, в зеленчукови пастети (например от печени чушки, пресен лук и подправки) и в пиле с картофи.

От него приготвям и крем за торти, като подслаждам с мед, кленов или цвеклов сироп. За цвят слагам няколко лъжици сок от нар, от червено цвекло или сладко от боровинки.

По същия начин съм приготвяла и „мляко” от лешници, бадеми, слънчогледови семки.