Коледни сладки

Преди 10 години по Коледа за първи път си купих Journal für die Frau. Немско списание, което през следващите четири години (после се обедини с друго списание, което не се внася в България) четях с голямо удоволствие. Особен интерес предизвикваше кулинарната му част. Първият му брой, който купих, привлече вниманието ми именно с голямото си приложение с рецепти - за традиционните немски коледни сладки. И от тогава всяка година приготвям за Коледа различни маслени бисквити, ароматни меденки и пикантни сладки ( с бял пипер, с лавандула, с чили).

Разнообразието от вкусове и аромати е толкова голямо, че не успях да го изчерпя за тези десет години.

Този път обаче исках да приготвя сладките по нов начин – някои без яйца, други без глутен, трети без захар, като избягвам напълно бялото брашно и бялата захар. Затова измислих по-голяма част от рецептите, а други адаптирах към новите си изисквания. За щастие новият подход не отне нищо от аромата и вкуса, който вече обичайно свързвам с Коледа. След почти цяла седмица обмисляне, чудене и планиране редуцирах списъка от 40 до 9 вида сладки – много трудно ми беше да избера, но пък мисълта, че може да опека тава сладки и без конкретен повод, помогна за успешното ограничаване на амбициите ми.

И така какво е необходимо, за да се приготви малък ароматен пир:

Собствена кухня, фурна и 815 г масло (ако няма кой да си близва от него междувременно). Няколко свободни часа също ще са от полза. И ако не сте от абсолютните единаци в кухнята, малко помощ ще увеличи производството.

1.     Ароматни топчета (без глутен) (по Burda 11/91)– От 150 г смлени бадеми, 100 г захар мусковадо, 150 г смачкани сварени картофи, по ½ ч.л. канела, кориандър и бахар и 2 жълтъка замесвам тесто. Ако е много течно, може да се добавят 1-2 с.л. брашно от лен или сусам. От тестото оформям ок. 25 топчета с големината на орех и ги облепям с ок. 100 г пиниеви ядки (или белени слънчогледови семки). Оставям да изсъхнат на стайна температура, докато приключа с останалите сладки. После намазвам с разбито яйце и пека на 160ºС ок.25 минути.

2.     Ванилени кравайчета (без яйца)(от Das Wheihnachtsbackbuch, 2005, стр.12)– Изстъргвам сърцевината на 1 ванилова шушулка и размесвам с 60 г кафява захар. Разбивам я на робота с 200 г масло, и добавям 180 г пълнозърнесто брашно, 100 г смлени лешници и 2-3 с.л. ванилов екстракт. Тестото прехвърлям във фолио или найлонов плик и охлаждам в хладилника поне 2-3 часа. После оформям фитилчета, завивам ги на кравайчета и пека върху хартия за печене на 210ºС за 10 минути.

 3.     Портокалови луни по(Journal für die Frau 23/00) – От 3 портокала тънко остъргвам кората с фино ренде. Замесвам ги в робота заедно с 100 г масло, 40 г кафява захар, 1 жълтък, щипка бакпулвер, щипка сол,  100 г типово брашно, 50 г царевично брашно, 1-2 с.л. пресен сок от портокал. Тестото увивам във фолио и оставям в хладилника за 1-2 часа. После разточвам тестото между два плата от фолиото и изрязвам формичките. Пека върху хартия за печене на 180ºС за 10 минути.

4.     Коледни вафли (по Journal für die Frau, 24/02)  – Загрявам 125 г масло, докато леко потъмнее. Заедно с 100 г кафява захар, щипка сол, 200 г пълнозърнесто брашно, 1 белтък, канела, карамфил, индийско орехче, кардамом замесвам ронливо тесто. Оформям го на рула с диаметър около 3 см и ги увивам във фолио. Охлаждам поне 1 час в хладилник. После нарязвам на шайби по ок. ½ см и с чука за месо правя отпечатъци от горната страна. Готовите форми се замразяват около 20 минути във фризера. Изпичат се на 200ºС за 12-14 минути.

 

 

5. Сърца с кароб (постни, без глутен) – Смесвам в купа 50 мл сироп от захарно цвекло (може и мед) с 80 мл кокосово мляко. В друга по-дълбока купа смесвам 100 г царевично брашно, 100 г брашно от просо, 80 г брашно от нахут, 20 г брашно от кароб (рожкови), по ок. ½ ч.л. канела, кардамом, кориандър, индийско орехче, резене, карамфил и 1 ч.л. бакпулвер. Сипвам в брашната кокосовата мазнина, леко затоплена, на тънка струйка и бъркам, докато стане на трохи. После сипвам и сладкото мляко и разбърквам с миксера. Тестото в началото е доста лепкаво, но в хладилника се стяга за 1 час и после лесно се работи с него. Разточвам го между два пласта фолио и изрязвам формички. Пека ги върху хартия за печене на 200ºС за ок. 12 минути. След като ги направих, проведох дегустация сред няколко възрастови групи и мнозинството ги оцени много високо. Подправките и кароба имат специфичен вкус, а безглутеновите брашна допълнително затрудняват балансирането на вкуса. Предполагам брашното от просо и от нахут може да се заменят с оризово, което е по-неутрално на вкус.

6.     Плодови кокосчета (без глутен и без яйца) – Накисвам за 30 минути 100 г сушени ябълки и круши (или други сушени плодове) в 30 мл ром, калвадос или сладко вино (може да се замени с ябълков сок, но се намалява трайността им). След това ги пасирам на едро с кухненския робот и смесвам с 50 г масло (ако се използва кокосово масло, ще бъдат постни), 2-3 с.л. кокосови стърготини, бахар и 2-3 с.л. сироп от захарно цвекло (или мед). Оставям да се охлади за кратко, докато се стегне маслото отново. Тогава оформям топчета и ги овалвам в кокосови стърготини (ок.20 грама).

 7.  Лимонови жълтици (без глутен) (по Journal für die Frau 24/01)  – 3 белтъка и 1 ч.л. пресен сок от лимон разбивам на твърд сняг. 90 г масло и 75 г кафява захар с лимонови корички от 2 лимона разбивам на пяна. Пресявам и прибавям към пяната 75 г царевично брашно. Внимателно добавям белтъците. Пресипвам тестото в найлоново пликче, отрязвам едното ъгълче и върху хартия за печене го изтисквам по малко от тестото (колкото лешници) на голямо разстояние. Пека на 200ºС 10 мин., докато потъмнеят ръбчетата, но са още светли и меки в средата.

8.     Снежни борчета – Смилам 120 г белени тиквени семки на ситно в робота. Замесвам ги на ронливо тесто със 100 г масло, 100 г кафява захар, щипка сол, 2 белтъка, 150 г типово брашно, ½ ч.л. бакпулвер, 1 с.л. ванилов екстракт, ½ ч.л. кардамом. Тестото разточвам между два пласта фолио и изрязвам с формички. Пека върху хартия за печене 10-12 минути на 180ºС.

 

9.  Карамелени триъгълници – От 100 мл сироп от захарно цвекло и 80 мл течна сметана (или кокосово мляко),60 г фини овесени ядки, 200 г пълнозърнесто брашно, 60 г царевично брашно, 5 г бакпулвер, 150 г масло замесвам твърдо тесто. Разточвам го между два пласта фолио на голям правоъгълник и го нарязвам на триъгълници. Пека на 200ºС върху хартия за 25-30 мин.

 

Това е засега. Списъкът продължава и аз все още не съм се отказала да меся и пека. Но засега фурната ми е заета с пуйката, която се подготвя за Коледа, като хваща загар на 80ºС и очаква ароматните си гарнитури. Които ми предстои да измисля за ден-два, а това си е трудна задача за мен – има толкова много вкусни възможности...

 

Категория: 
Понеделник, Декември 21,2009  публикувано в  16:26
Вашият коментар
  • КОД:
  • ВАШЕТО ИМЕ:
  • E-MAIL АДРЕС:
  • ЗАГЛАВИЕ:
  • КОМЕНТАР:
Искам да получавам email с новите коментари по тази тема:
Коментари