Домашна шунка

От известно време имах желание да приготвя сама шунка. Покрай опитите ми с бавно печене на разни меса забелязах, че резултатът е много подобен на вид на любимите ми пушени филета. След като порових и в нета, си съставих прост план за действие, който не изисква твърде много участие от моя страна.

Първата важна стъпка е набавянето на подходяща суровина. Започнах опитите си с пилешко филе, но в последствие пуешкото се оказа по-вкусно и лесно за приготвяне. Пилешкото много лесно се изсушава, независимо от маринатите и внимателното печене. Все пак вариантът със соев сос и сусамово олио е много вкусен.

Вторият момент е накисването на месото в марината. Пробвах само сол и вода, само със сухи подправки (с червен пипер, риган и сминдух – на снимката), с пресен розмарин, лимонов сок и зехтин, със сок от нар и меласа. За да се получи равномерно осоляване, е най-добре да се накисне в солен разтвор (сложих 1 супена лъжица в 300 мл вода). Иначе солта остава само по повърхността и отвътре шунката е безсолна. Не всеки път имах търпение да изчакам 12-20 часа, за да се овкуси добре месото, но така се получава по-наситен аромат.

Третият етап е изпичането. Завивам месото стегнато във фолио (може и да се върже с конец) и оставям на 70ºС. 250 г пуешко филе пекох 2 часа, 250 г пилешко – 1 час и 30 минути. Ако е по-плосък пакета месото се изпича по-бързо, а когато са стегнати като наденички филетата се пекат с 20-30 минути повече. Добър показател за готовност е еластичността на месото. Когато го натискам през фолиото и почти не хлътва надолу, изваждам от фурната.

Четвърто и последно действие е охлаждането. Добре е месото да постои на студено поне 5 часа. Сервирах веднъж шунка направо от фурната и не ни хареса. Когато стои в хладилник тя се стяга още и си поема соковете. Иначе месото е доста по-сухо и е трудно за рязане.

Все още не съм имала възможност да пробвам други видове меса. Но съм ентусиазирана от резултатите досега и ще продължавам опитите.

 

Категория: 
Четвъртък, Февруари 18,2010  публикувано в  15:16
Вашият коментар
  • КОД:
  • ВАШЕТО ИМЕ:
  • E-MAIL АДРЕС:
  • ЗАГЛАВИЕ:
  • КОМЕНТАР:
Искам да получавам email с новите коментари по тази тема:
Коментари
Ani
Pitane
Tova sa mnogo polezni saveti no bix se radvala na konkretna recepta kato za na4inae6t kato men koqto te ypatva stapka po stapka ,ako ne ti predstavlqva problem razbira se
публикувано в 13:53
Вторник, Ноември 23,2010
1