„Мъфини без име”*

Много често пека мъфини, даже прекалено. Но въпреки всичките ми опити, до сега не успявах да приготвя вкусни солени мъфини. Не се справях и с постните. Докато случайно не забърках тези в стил: „Разчистване на шкафа”. В тесто изсипах последните количества от наличните безглутенови брашна и успях да постигана точното им съотношение. Мъфините излязоха от фурната хрупкави отгоре и меки и сочни отвътре. Още на следващия ден опитах отново като промених само мазнината. Като използвах кокосово масло отново бяха много вкусни, но имаше известна разлика в плътността на изпеченото тесто. Не се получи първоначалната хрупкава коричка и отвътре не бяха толкова сочни, колкото тези с олио. Но комбинацията с кашуто допълни разтопяващото се ароматно усещане от вътрешността на мъфина. През следващите дни опитвах различни комбинации от брашна, но единственият ми успех беше замяната на конопеното със сусамово брашно. Вкусовете на нахутено и просено брашно не ми допаднаха. Тях ще продължа да използвам само за ладду и боза.

Докато се наслаждавах на поредната порция мъфини, се чудех как да ги нарека, като ги представям тук. Конопът не се усеща въобще като вкус, а и не преобладава като количество – затова не може да се определят като конопени мъфини. Кокосови също не са, защото ароматът на кокоса се смесва с подправките и не може да се отдели във вкуса. Ако описвам текстурата им, те са едновременно хрупкави, сочни и разтопяващи се, но това е твърде дълго име, а „Мъфините с дълго име” не ми звучи добре, затова ги оставих „Без име”:

 

200 мл кокосово мляко 60%;
1 с.л. оризов оцет;
50 мл разтопено кокосово масло или олио от гроздови семки;
60 мл концентриран сок от захарно цвекло;
2 с.л. ванилова есенция;
40 г конопено брашно;
20 г брашно от кароб(рожкови);
60 г царевично брашно;
80 г оризово брашно;
1 ч.л. бакпулвер;
1/2 ч.л. канела;
½ ч.л. смлян кориандър;
ок. 50 гр сурово кашу.

Смесвам млякото, оцета, мазнината, цвекловия сок и есенцията.
Прибавям брашната, подправките и бакпулвера.
Разбърквам добре и сипвам във формите за мъфини.
Поставям ядките отгоре и пека на 210ºС.
Малките мъфини изваждам след 15 минути , големите - след 20 минути.

П.П. Ако имате предложения за име на мъфините, ще се радвам да ги споделите!

* без глутен, без яйца, без мляко

Категория: 
Четвъртък, Април 29,2010  публикувано в  15:45
Вашият коментар
  • КОД:
  • ВАШЕТО ИМЕ:
  • E-MAIL АДРЕС:
  • ЗАГЛАВИЕ:
  • КОМЕНТАР:
Искам да получавам email с новите коментари по тази тема:
Коментари