Когато бях малка пропуснах да прочета много от класическите детски книжки – минах направо на фантастиката. Затова сега наваксвам, като се оправдавам с моите деца. Уж на тях да им чета, но избирам книжки, които не съм чела, та и на мен да ми е интересно. И съм по-нетърпелива от тях да стане вечер, да се настанят по леглата си и да разберем най-накрая, какво се случва по-нататък...

... ами оказа се, че „...из въздуха летяха цели ята кифлички”. Познайте, какво си поръчаха децата за закуска!

Не запретнах ръкави да меся тесто по нощите, но пък обичам и аз кифлички, затова запретнах ръкави на следващия ден. Вечерта щяхме да пътуваме 2 часа с колата, тръгването ни беше планирано за 5 часа - идеален повод да се почерпим с кифлички и чай в колата. И понеже обичам изненадите, импровизирах в последния момент и направих кифлички с бакпулвер вместо мая. Изненадата явно се получи не само годна за дъвкане, но и вкусна, защото кифличките само за кратко прелитаха от предната седалка към втория ред седалки, от там с неохота към третия ред... и после не се завръщаха обратно.

Кокосови кифлички

40 г кокосови стърготини;
100 г смлени светли стафиди;
2 с.л. кокосово или какаово масло;
2 с.л. настъргана кора от лимон и лайм;
2 с.л. сок от лайм;
300 г пълнозърнесто брашно от лимец;
1 ч.л. бакпулвер;
½ ч.л. сол;
80 г кокосово масло;
1 яйце;
100 мл кокосово мляко;
2 с.л. кафява захар Мусковадо.
Смилам стафидите на фина паста.
Смесвам ги с кокосовите стърготини, маслото, кората и сока.
Разтопявам кокосовото масло и го разбивам заедно с яйцето, кокосовото мляко и захарта.
Прибавям брашното, бакпулвера и солта.
Разбърквам добре, докато се получи гладко, меко тесто.
С ръце оформям плоски малки питки, слагам по малко от смлените стафиди и навивам.
Пека на 200ºС за около 15 минути.

Вкусни са и без да са летeли.