Изварата и млякото от кашу са вкусна алтернатива за алергичните към кравето мляко и за постещите. Пък и в студеното време допълнителна порция белтъчини зарежда с енергия, а когато се приготвят лесно – и с добро настроение.

Почти всички рецепти, които изискват извара и краве мляко, може да се приготвят с такива от кашу. Достатъчно е ок. 200 г сурово кашу да се накиснат предната вечер във вода. На сутринта се изплакват и пасират фино на кухненски робот или блендер, докато се доливат 500 мл вода. Сместа се прецежда през фина цедка или кърпа. Резултатът е ок. 250 г „извара” и ок. 500 мл. „мляко”.

Отцеденото „мляко” има леко сладък вкус и аромат на ядки. За да е по-гъсто и наситено на вкус, може да се добавят само 200-300 мл вода.

Използвам го за палачинки, гофрети, ... (виж цялата тема)

(0)КОМЕНТАРИ
Четвъртък, Декември 17,2009
публикувано в 11:34

Шаранът е една от любимите риби на моя любим. Но пък е една от малкото риби, които аз не харесвам особено. В търсене на компромисна рецепта, опитах всевъзможни начини за приготвянето му. Пекох пълнен с орехи, задушх във фурната с домати, правих супа, пържих, пекох на скара. След всеки опит си отбелязвах, с какво мога да подобря вкуса и аромата на ястието. Най-накрая установих няколко основни правила, които следвам докато приготвям шаран:
     - най-вкусни са ни дребните шаранчета (не по-големи от 20 см) – пържа ги цели и костиците им не се усещат;
     - преди пържене овалвам рибите в смес от ръжено пълнозърнесто брашно, сол и кимион;
     - преди печене нацепвам кожата с дълбоки наклонени разрези и поръсвам със сол, лимонов сок и кориандър и пека върху решетка на 220ºС;
     - приготвям отделно доматен сос ... (виж цялата тема)

(0)КОМЕНТАРИ
Събота, Декември 05,2009
публикувано в 17:28

Есента отдавна се вее по нашите ширини, но занесена от ежедневните задачи, не усещах студения вятър и не забелязвах шума на падналите по улиците пожълтели листа. Дори когато прескачах в кухнята си чувалите и кашоните, пълни с ябълки, дюли, тикви и праз лук, които нашите мили баби и дядовци ни изпращат, се облизвах само заради вкусните им аромати, без да ги свързвам с есента.

Но когато отидохме на разходка в планината, чух тишината в гората, останала без листа. А мекото слънце затопли покапалата шума и усетих аромата на есента – влажни листа, мъх и ... гъби.

Почти на всяка крачка прескачахме есенни гъби.

Не познаваме много от тях, но все пак намерихме няколко и за трапезата.

На една слънчева поляна намерихме голяма печурка (Agarus campester). ... (виж цялата тема)

(0)КОМЕНТАРИ
Сряда, Ноември 18,2009
публикувано в 15:49
< ..7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 .. >