От известно време имах желание да приготвя сама шунка. Покрай опитите ми с бавно печене на разни меса забелязах, че резултатът е много подобен на вид на любимите ми пушени филета. След като порових и в нета, си съставих прост план за действие, който не изисква твърде много участие от моя страна.
Първата важна стъпка е набавянето на подходяща суровина. Започнах опитите си с пилешко филе, но в последствие пуешкото се оказа по-вкусно и лесно за приготвяне. Пилешкото много лесно се изсушава, независимо от маринатите и внимателното печене. Все пак вариантът със соев сос и сусамово олио е много вкусен.
Вторият момент е накисването на месото в марината. Пробвах само сол и вода, само със сухи подправки (с червен пипер, риган и сминдух – на снимката), с пресен розмарин, лимонов сок и зехтин, със сок от нар и меласа. За да ... (виж цялата тема)
(1)КОМЕНТАРИ
ДОБАВИ КОМЕНТАРпубликувано в 15:16
Наближава празника на двама светии, всеки от които си иска внимание.
Св. Трифон е закрилник на винарите, и покрай тях и винолюбителите се чувстват покровителствани. Св. Валентин помага пък на влюбените, а винолюбителите градят с истинска страст отношението си към виното, затова и те може да се помолят за закрилата му. Eто защо най-удачни ми се струва да обединим честването на двамата.
И разбира се, празникът се отбелязва с подходяща трапеза и съответното вино на нея. А съчетаването на наздравицата с романтиката лесно може да стане още в първата чаша. Достатъчно е едно „замразено сърце” и малко шампанско/просеко/кава.
Класическото съчетание е шампанско с ликьор от касис – Кир Роял. Ако касисът се замени с малинов ликьор (за да е червено сърцето) коктейлът става Кир Империал.
Аз използвах просеко и сок от червена боровинка. Допадна ми допълването на ароматите им след като сокът се разтопи. Като ... (виж цялата тема)
(0)КОМЕНТАРИ
публикувано в 23:55
500 г пилешки дробчета;
1 пилешко бутче;
1 морков (ок.200 г);
3-4 розички броколи (ок.200 г);
1 стрък праз лук;
сол, кориандър, сушен риган, сминдух, самардала – на вкус.
Задушавам праз лука в 1 с.л. масло и 1 с.л. вода.
Заливам с гореща вода и добавям пилешкото бутче, броколите и моркова.
Като се свари месото, го обезкостявам.
Във врящия бульон слагам измитите в студена вода дробчета и варя 10-15 мин.
Веднага ги пасирам заедно с месото, подправките и зеленчуците.
Наливам бульон по малко и пасирам, докато стане като крем.
Охлаждам в хладилника за поне 2 часа.
(0)КОМЕНТАРИ
публикувано в 16:21